Policz sól. A potem gotuj.
Gramy dla twojego kawałka mięsa, procent z informacją, od czego jest liczony, i każda liczba dotycząca bezpieczeństwa powiązana z przepisem, z którego pochodzi.
Co przygotowujesz?
Solanka
Mięso w słonej wodzie. Indyk, kurczak, wieprzowina, brisket, łosoś. Sól, cukier i czas — według grubości kawałka.
Otwórz kalkulator Na suchoGotujesz w ciągu 2 dniSolenie na sucho
Bez wody, bez wiadra, lepsza skórka. Sól jako część wagi samego mięsa.
Otwórz kalkulator AzotynWędzenie na zimno, suszenie, ponad 2 dniSól peklująca
Cure #1 i #2, azotyn w ppm, limity dla każdego wyrobu z 9 CFR i twarda blokada, gdy dawka przekracza limit.
Otwórz kalkulatorPopularne zadania
Każde otwiera już ustawiony kalkulator.
Gdzie kończy się zwykła sól
Jak słono — to kwestia smaku. Jak zimno, jak długo i kiedy zwykła sól przestaje wystarczać — już nie: na to są opublikowane źródła i je podajemy.
Solisz mięso i gotujesz je w ciągu dwóch dni, a przez cały ten czas jest w chłodzie.
- Wędzenie na zimno
- Suszenie całego kawałka mięsa przez tygodnie
- Fermentowana kiełbasa
- Każde solenie dłuższe niż dwa dni
Wolimy powiedzieć „tu nie podajemy liczby”, niż zgadywać. Ryba wędzona na zimno to właśnie taki przypadek i na stronie, na której się pojawia, jest to zaznaczone.
Solanka jest gotowa przez noc. Peklowanie — nie.
To samo liczenie w telefonie plus dziennik partii, które trwają tygodniami: przypomnienia o przewracaniu, ważenia, ubytek wagi na tle normy dla danego wyrobu.
Za darmo · offline · bez konta
