Изчисли солта. После готви.
Грамове за твоето парче месо, процент с уточнение спрямо какво се смята и всяко число за безопасност — с правилото, от което идва.
Какво приготвяш?
Саламура
Месо в солена вода. Пуйка, пиле, свинско, брискет, сьомга. Сол, захар и колко време — според дебелината на парчето.
Отвори калкулатора СухоГотвиш до 2 дниСуха саламура
Без вода и без кофа, по-хрупкава кожичка. Сол като дял от теглото на самото месо.
Отвори калкулатора НитритСтудено пушене, сушене, над 2 дниНитритна сол
Cure #1 и #2, нитрит в ppm, лимити за всеки продукт от 9 CFR и твърд стоп, когато дозата надхвърли лимита.
Отвори калкулатораПопулярни задачи
Всяка отваря вече настроен калкулатор.
Докъде стига обикновената сол
Колко солено — въпрос на вкус. Колко студено, колко дълго и кога обикновената сол вече не стига — не: за това има публикувани източници и ние ги посочваме.
Осоляваш месото и го готвиш до два дни, а през цялото време то е на студено.
- Студено пушене
- Сушене на цяло парче месо седмици наред
- Ферментирал колбас
- Всяко осоляване над два дни
Предпочитаме да кажем „за това не даваме число“, вместо да гадаем. Студено пушената риба е точно такъв случай и на страницата, където става дума за нея, това е отбелязано.
Саламурата е готова за една нощ. Осоляването — не.
Същите сметки на телефона плюс дневник за партидите, които траят седмици: напомняния за обръщане, претегляния, загуба на тегло спрямо нормата за продукта.
Безплатно · офлайн · без акаунт
