Hitung garamnya. Lalu masak.
Gram untuk potongan dagingmu, persentase beserta dasar perhitungannya, dan setiap angka keamanan terkait dengan aturan asalnya.
Mau bikin apa?
Air garam
Daging dalam air garam. Kalkun, ayam, babi, brisket, salmon. Garam, gula, dan berapa lama — dari ketebalan potongan.
Buka kalkulator KeringDimasak dalam 2 hariGaram kering
Tanpa air, tanpa ember, kulit lebih baik. Garam sebagai bagian dari berat daging itu sendiri.
Buka kalkulator NitritPengasapan dingin, pengeringan, lebih dari 2 hariGaram curing
Cure #1 dan #2, nitrit dalam ppm, batas per produk dari 9 CFR, dan penghentian tegas saat dosis melewati batas.
Buka kalkulatorYang sering dicari
Masing-masing membuka kalkulator yang sudah diatur.
Kapan garam biasa tidak cukup lagi
Seberapa asin itu soal selera. Seberapa dingin, berapa lama, dan kapan garam biasa tidak cukup lagi — bukan: untuk itu ada sumber yang diterbitkan, dan kami menyebutkannya.
Kamu menggarami daging dan memasaknya dalam dua hari, dan selama itu daging tetap dingin.
- Pengasapan dingin
- Mengeringkan potongan utuh di udara selama berminggu-minggu
- Memfermentasi sosis
- Curing apa pun yang lebih dari dua hari
Kami lebih suka bilang “untuk ini kami tidak memberi angka” daripada menebak. Ikan asap dingin adalah salah satu kasusnya, dan itu ditandai di halaman tempat ia muncul.
Air garam selesai semalam. Curing tidak.
Perhitungan yang sama di ponselmu, plus catatan untuk batch yang berlangsung berminggu-minggu: pengingat untuk membalik, penimbangan, susut berat dibanding rentang produk itu.
Gratis · offline · tanpa akun
