Apa itu garam curing merah muda
Garam curing merah muda, Prague Powder #1 dan Insta Cure #1 adalah nama untuk campuran yang sama: 6,25% natrium nitrit dan 93,75% garam. Ini bukan garam Himalaya merah muda — itu garam biasa tanpa nitrit: mengasinkan daging seperti garam lain, tetapi tidak bisa menggantikan Cure #1.
Berapa garam merah muda per kg dan per pon
Dosis biasanya 156 ppm nitrit, yaitu 0,25% dari berat daging dalam bentuk Cure #1.
| Berat daging | Garam merah muda (Cure #1) pada 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Dibulatkan ke bawah ke 0,1 g (ke 1 g bila dosis 10 g atau lebih), tidak pernah ke atas — aturan yang sama dengan aplikasi SaltCure.
Timbang, jangan pakai sendok
Untuk satu kilo daging dosisnya di bawah 3 g. Timbang dengan timbangan 0,1 g, beri label pada kemasannya dan jauhkan dari garam dapur, dan lakukan curing di kulkas pada 4 °C atau lebih rendah.
Batas per produk
Bacon: hingga 200 ppm untuk curing kering, 120 ppm dalam air garam (9 CFR 424.22(b)). Daging giling: 156 ppm, dan kalkulator memakai 156 ppm yang sama untuk jerky. Potongan utuh yang di-curing kering, seperti pancetta: hingga 625 ppm saat masuk dan tidak lebih dari 200 ppm pada produk jadi (9 CFR 424.21(c)) — jauh lebih banyak dari yang dibutuhkan resep rumahan mana pun.