Što je ružičasta sol za salamurenje
Ružičasta sol za salamurenje, Prague Powder #1 i Insta Cure #1 nazivi su iste smjese: 6,25% natrijeva nitrita i 93,75% soli. To nije himalajska ružičasta sol — ona je obična sol bez nitrita: soli meso kao svaka druga, ali ne može zamijeniti Cure #1.
Koliko ružičaste soli po kilogramu i po funti
Uobičajena doza je 156 ppm nitrita, što je 0,25% težine mesa u obliku Cure #1.
| Težina mesa | Ružičasta sol (Cure #1) na 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Zaokruženo naniže na 0,1 g (na 1 g kad je doza 10 g ili više), nikad naviše — isto pravilo kao u aplikaciji SaltCure.
Važi, nemoj mjeriti žlicom
Za kilogram mesa doza je manja od 3 g. Važi na vagi s točnošću 0,1 g, drži pakiranje označeno i odvojeno od kuhinjske soli, a soli u hladnjaku na 4 °C ili niže.
Limiti po proizvodu
Slanina: do 200 ppm kod suhog soljenja, 120 ppm u salamuri (9 CFR 424.22(b)). Mljeveno meso: 156 ppm, a kalkulator istih 156 ppm primjenjuje i na jerky. Cijeli komad suho soljen, npr. pancetta: do 625 ppm na ulazu i ne više od 200 ppm u gotovom proizvodu (9 CFR 424.21(c)) — puno više nego što treba ijednom kućnom receptu.