Cure #1 (6,25% nitrita)
| Nitrit | Za 1 kg | Za 1 lb | Za 5 lb | Što je ta razina |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Praktična donja granica, a ne broj USDA: ispod nje kalkulator upozorava da se pričuva protiv C. botulinum stanjuje |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limit za slaninu u salamuri — ondje se doza važe na vodu, a ne na meso |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Uobičajena doza (0,25% težine); limit za mljeveno meso, jerky i salamu |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limit za suho soljenu slaninu |
Zaokruženo naniže na 0,1 g (na 1 g kad je doza 10 g ili više), nikad naviše — isto pravilo kao u aplikaciji SaltCure.
Europska nitritna sol (Pökelsalz, peklosól)
Obično 0,4–0,6% nitrita, pa je grama otprilike deset puta više. Provjeri postotak na svom pakiranju.
| Nitrit | Sol 0,6%, za 1 kg | Sol 0,5%, za 1 kg | Sol 0,6%, za 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Odakle su limiti
Slanina: 9 CFR 424.22(b). Ostalo soljeno meso: 9 CFR 424.21(c).
Ta su pravila pisana za industrijske pogone, a ne za kućnu kuhinju; koristimo ih kao najbolju javnu brojčanu referencu, a rezultat nije jamstvo.