Cure #1 (6,25% nitrit)
| Nitrit | Per 1 kg | Per 1 lb | Per 5 lb | Apa arti tingkat ini |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Batas bawah praktis, bukan angka USDA: di bawahnya kalkulator memperingatkan bahwa margin terhadap C. botulinum makin tipis |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Batas untuk bacon dalam air garam — di sana dosis ditimbang terhadap air, bukan daging |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Dosis biasa (0,25% dari berat); batas untuk daging giling, jerky dan salami |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Batas untuk bacon curing kering |
Dibulatkan ke bawah ke 0,1 g (ke 1 g bila dosis 10 g atau lebih), tidak pernah ke atas — aturan yang sama dengan aplikasi SaltCure.
Garam curing Eropa (Pökelsalz, peklosól)
Biasanya 0,4–0,6% nitrit, jadi gramnya sekitar sepuluh kali lebih banyak. Cek persentase di kemasanmu sendiri.
| Nitrit | Garam 0,6%, per 1 kg | Garam 0,5%, per 1 kg | Garam 0,6%, per 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Dari mana batas ini
Bacon: 9 CFR 424.22(b). Daging curing lain: 9 CFR 424.21(c).
Aturan itu ditulis untuk pabrik, bukan dapur rumah; kami memakainya sebagai acuan angka publik terbaik, dan hasilnya bukan jaminan.