Berapa Cure #1 untuk bacon
Untuk daging perut yang di-curing kering, dosis biasanya 156 ppm nitrit — 0,25% dari berat daging dalam bentuk Cure #1. Aturan untuk bacon mengizinkan hingga 200 ppm untuk curing kering (9 CFR 424.22(b)(3)) dan hingga 120 ppm dalam air garam (424.22(b)(2)). Kalkulator mulai dari 156 ppm dan tidak memberi dosis di atas batas.
| Berat daging perut | Cure #1 pada 156 ppm | Cure #1 pada 200 ppm (batas) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Dibulatkan ke bawah ke 0,1 g (ke 1 g bila dosis 10 g atau lebih), tidak pernah ke atas — aturan yang sama dengan aplikasi SaltCure.
Curing kering atau air garam
Pada curing kering, seluruh campuran yang ditimbang dioleskan ke daging dan tetap di sana. Dalam air garam, nitrit didosis terhadap air: dengan perendaman biasa (tanpa injeksi) daging menyeimbang ke kekuatan air garam dan tidak bisa melampauinya, jadi untuk bacon air garamnya sendiri dijaga di 120 ppm.
Cure #2 bukan untuk bacon
Cure #2 juga mengandung natrium nitrat. Aturan USDA tidak mengizinkan nitrat tambahan pada bacon, jadi kalkulator tidak menawarkan Cure #2 untuknya.
Garam curing Eropa
Pökelsalz dan peklosól biasanya mengandung 0,4–0,6% nitrit — sekitar sepuluh kali lebih sedikit dari Cure #1 — jadi dosis dalam gram sekitar sepuluh kali lebih besar: 26 g garam 0,6% untuk 1 kg pada 156 ppm. Pilih garam yang benar-benar kamu punya sebelum membaca angkanya.