Bacon için ne kadar Cure #1
Kuru kürlenen karın eti için olağan doz 156 ppm nitrittir — et ağırlığının %0,25’i kadar Cure #1. Bacon kuralı kuru kürlemede 200 ppm’e (9 CFR 424.22(b)(3)), salamurada 120 ppm’e (424.22(b)(2)) kadar izin verir. Hesaplayıcı 156 ppm’den başlar ve sınırın üstünde doz vermez.
| Karın eti ağırlığı | 156 ppm’de Cure #1 | 200 ppm’de Cure #1 (sınır) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
0,1 g’a aşağı yuvarlanır (doz 10 g ve üstündeyse 1 g’a), asla yukarı değil — SaltCure uygulamasındaki kuralın aynısı.
Kuru kürleme mi, salamura mı
Kuru kürlemede tartılan karışımın tamamı ete sürülür ve orada kalır. Salamurada nitrit suya göre dozlanır: düz bekletmede (enjeksiyonsuz) et salamuranın gücüne doğru dengelenir ve onu aşamaz; bu yüzden bacon için salamuranın kendisi 120 ppm’de tutulur.
Cure #2 bacon için değil
Cure #2 ayrıca sodyum nitrat içerir. USDA kuralları bacona nitrat eklenmesine izin vermez, bu yüzden hesaplayıcı onun için Cure #2 önermez.
Avrupa kür tuzu
Pökelsalz ve peklosól genelde %0,4–0,6 nitrit içerir — Cure #1’den yaklaşık on kat az —, yani gram cinsinden doz yaklaşık on kat büyüktür: 156 ppm’de 1 kg için %0,6’lık tuzdan 26 g. Sayılara bakmadan önce gerçekten elinde olan tuzu seç.