Kolik Cure #1 na slaninu
Pro bůček nakládaný nasucho je obvyklá dávka 156 ppm dusitanu — 0,25 % hmotnosti masa ve formě Cure #1. Předpis pro slaninu dovoluje až 200 ppm nasucho (9 CFR 424.22(b)(3)) a až 120 ppm v láku (424.22(b)(2)). Kalkulačka začíná na 156 ppm a dávku nad limit nevydá.
| Hmotnost bůčku | Cure #1 při 156 ppm | Cure #1 při 200 ppm (limit) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Zaokrouhleno dolů na 0,1 g (na 1 g, když má dávka 10 g a víc), nikdy nahoru — stejné pravidlo jako v aplikaci SaltCure.
Nasucho, nebo v láku
Nasucho jde celá navážená směs na maso a zůstane na něm. V láku se dusitan dávkuje na vodu: při prostém naložení (bez nastřikování) se maso vyrovnává ke koncentraci láku a výš se nedostane, proto se u slaniny samotný lák drží na 120 ppm.
Cure #2 není na slaninu
Cure #2 obsahuje navíc dusičnan sodný. Předpisy USDA nepovolují přidaný dusičnan ve slanině, proto kalkulačka Cure #2 pro ni nenabízí.
Evropská solicí směs
Pökelsalz a peklosól mají obvykle 0,4–0,6 % dusitanu — zhruba desetkrát méně než Cure #1 — takže dávka v gramech je zhruba desetkrát větší: 26 g směsi 0,6 % na 1 kg při 156 ppm. Než se podíváš na čísla, vyber směs, kterou opravdu máš.