Spočítej sůl. Pak jdi vařit.
Gramy pro tvůj kus masa, procento s vysvětlením, z čeho se počítá, a každé bezpečnostní číslo s předpisem, ze kterého pochází.
Co připravuješ?
Lák
Maso ve slané vodě. Krůta, kuře, vepřové, brisket, losos. Sůl, cukr a jak dlouho — podle tloušťky kusu.
Otevřít kalkulačku NasuchoTepelně upravíš do 2 dnůSolení nasucho
Bez vody, bez kbelíku, lepší kůrčička. Sůl jako podíl z hmotnosti samotného masa.
Otevřít kalkulačku DusitanStudené uzení, sušení, déle než 2 dnySolicí směs
Cure #1 a #2, dusitan v ppm, limity pro každý výrobek z 9 CFR a pevná zarážka, když dávka limit překročí.
Otevřít kalkulačkuOblíbené úlohy
Každá otevře už nastavenou kalkulačku.
Kde obyčejná sůl končí
Jak moc slané — to je věc chuti. Jak chladno, jak dlouho a kdy obyčejná sůl přestává stačit — to ne: pro to existují zveřejněné zdroje a my je uvádíme.
Maso osolíš a do dvou dnů ho tepelně upravíš, a celou tu dobu je v chladu.
- Studené uzení
- Sušení celého kusu masa po celé týdny
- Fermentovaný salám
- Jakékoli solení delší než dva dny
Raději řekneme „pro tohle číslo nedáváme“, než abychom hádali. Studeně uzená ryba je přesně takový případ a na stránce, kde se objevuje, je to vyznačené.
Lák je hotový přes noc. Nakládání ne.
Stejné počty v telefonu a k tomu deník šarží, které trvají týdny: připomínky k obracení, vážení, úbytek hmotnosti proti normě pro daný výrobek.
Zdarma · offline · bez účtu
