Cure #1 (6,25 % dusitanu)
| Dusitan | Na 1 kg | Na 1 lb | Na 5 lb | Co je to za úroveň |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Praktická hranice, ne číslo USDA: pod ní kalkulačka varuje, že rezerva proti C. botulinum je tenká |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limit pro slaninu v láku — tam se dávka váží na vodu, ne na maso |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Obvyklá dávka (0,25 % hmotnosti); limit pro mleté maso, jerky a salám |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limit pro slaninu nakládanou nasucho |
Zaokrouhleno dolů na 0,1 g (na 1 g, když má dávka 10 g a víc), nikdy nahoru — stejné pravidlo jako v aplikaci SaltCure.
Evropská solicí směs (Pökelsalz, peklosól)
Obvykle 0,4–0,6 % dusitanu, takže gramů je zhruba desetkrát víc. Zkontroluj procento na svém balení.
| Dusitan | Směs 0,6 %, na 1 kg | Směs 0,5 %, na 1 kg | Směs 0,6 %, na 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Odkud jsou limity
Slanina: 9 CFR 424.22(b). Ostatní nakládané maso: 9 CFR 424.21(c).
Tyto předpisy vznikly pro průmyslové provozy, ne pro domácí kuchyň; bereme je jako nejlepší veřejné číselné vodítko a výsledek není záruka.