Co je růžová solicí směs
Růžová solicí směs, Prague Powder #1 a Insta Cure #1 jsou názvy téže směsi: 6,25 % dusitanu sodného a 93,75 % soli. Není to himálajská růžová sůl — ta je obyčejná sůl bez dusitanu: maso osolí jako každá jiná, ale Cure #1 nenahradí.
Kolik růžové směsi na kilogram a na libru
Obvyklá dávka je 156 ppm dusitanu, což je 0,25 % hmotnosti masa ve formě Cure #1.
| Hmotnost masa | Růžová směs (Cure #1) při 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Zaokrouhleno dolů na 0,1 g (na 1 g, když má dávka 10 g a víc), nikdy nahoru — stejné pravidlo jako v aplikaci SaltCure.
Važ, neodměřuj lžící
Na kilogram masa je dávka pod 3 g. Važ na váze s přesností 0,1 g, balení měj popsané a mimo kuchyňskou sůl a nakládej v lednici při 4 °C nebo méně.
Limity podle výrobku
Slanina: až 200 ppm nasucho, 120 ppm v láku (9 CFR 424.22(b)). Mleté maso: 156 ppm a kalkulačka používá stejných 156 ppm i pro jerky. Celý kus nakládaný nasucho, např. pancetta: až 625 ppm na vstupu a nejvýš 200 ppm v hotovém výrobku (9 CFR 424.21(c)) — mnohem víc, než potřebuje jakýkoli domácí recept.