Che cos’è il sale rosa per salagione
Sale rosa per salagione, Prague Powder #1 e Insta Cure #1 sono nomi della stessa miscela: 6,25% di nitrito di sodio e 93,75% di sale. Non è il sale rosa dell’Himalaya, che è sale comune senza nitrito: sala la carne come qualsiasi altro sale, ma non può sostituire il Cure #1.
Quanto sale rosa per kg e per libbra
La dose abituale è 156 ppm di nitrito, cioè lo 0,25% del peso della carne in Cure #1.
| Peso della carne | Sale rosa (Cure #1) a 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Arrotondato per difetto a 0,1 g (a 1 g quando la dose è di 10 g o più), mai per eccesso: la stessa regola dell’app SaltCure.
Pesalo, non usare il cucchiaio
Per un chilo di carne la dose è sotto i 3 g. Pesalo su una bilancia che legge 0,1 g, tieni la confezione etichettata e lontana dal sale da cucina, e sala in frigorifero a 4 °C o meno.
Limiti per prodotto
Bacon: fino a 200 ppm a secco, 120 ppm in salamoia (9 CFR 424.22(b)). Carne macinata: 156 ppm, e il calcolatore applica gli stessi 156 ppm al jerky. Un pezzo intero salato a secco, come la pancetta: fino a 625 ppm in ingresso e non più di 200 ppm nel prodotto finito (9 CFR 424.21(c)), molto più di quanto serva a qualsiasi ricetta casalinga.