Czym jest różowa sól peklująca
Różowa sól peklująca, Prague Powder #1 i Insta Cure #1 to nazwy tej samej mieszanki: 6,25% azotynu sodu i 93,75% soli. To nie jest różowa sól himalajska — to zwykła sól bez azotynu: soli mięso jak każda inna, ale nie zastąpi Cure #1.
Ile różowej soli na kg i na funt
Zwykła dawka to 156 ppm azotynu, czyli 0,25% wagi mięsa w postaci Cure #1.
| Waga mięsa | Różowa sól (Cure #1) przy 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Zaokrąglone w dół do 0,1 g (do 1 g, gdy dawka ma 10 g lub więcej), nigdy w górę — ta sama zasada co w aplikacji SaltCure.
Waż, nie odmierzaj łyżką
Na kilogram mięsa dawka to mniej niż 3 g. Waż na wadze z dokładnością 0,1 g, trzymaj opakowanie podpisane i z dala od soli kuchennej, a pekluj w lodówce w 4 °C lub niżej.
Limity według wyrobu
Boczek: do 200 ppm na sucho, 120 ppm w solance (9 CFR 424.22(b)). Mięso mielone: 156 ppm, a kalkulator stosuje te same 156 ppm do jerky. Cały kawałek peklowany na sucho, np. pancetta: do 625 ppm na wejściu i nie więcej niż 200 ppm w gotowym wyrobie (9 CFR 424.21(c)) — dużo więcej, niż potrzebuje jakikolwiek domowy przepis.