Какво е розовата сол за осоляване
Розова сол за осоляване, Prague Powder #1 и Insta Cure #1 са имена на една и съща смес: 6,25% натриев нитрит и 93,75% сол. Това не е хималайската розова сол — тя е обикновена сол без нитрит: осолява месото като всяка друга, но не заменя Cure #1.
Колко розова сол на килограм и на фунт
Обичайната доза е 156 ppm нитрит, което е 0,25% от теглото на месото под формата на Cure #1.
| Тегло на месото | Розова сол (Cure #1) при 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
Закръглено надолу до 0,1 г (до 1 г, когато дозата е 10 г или повече), никога нагоре — същото правило като в приложението SaltCure.
Претегляй, не с лъжица
За килограм месо дозата е под 3 г. Претегляй на везна с точност 0,1 г, дръж опаковката надписана и далеч от готварската сол, а осоляването — в хладилник при 4 °C или по-ниско.
Лимити по продукти
Бекон: до 200 ppm при сухо осоляване, 120 ppm в саламура (9 CFR 424.22(b)). Кайма: 156 ppm, и калкулаторът прилага същите 156 ppm и за джърки. Цяло парче на сухо осоляване, например панчета: до 625 ppm на входа и не повече от 200 ppm в готовия продукт (9 CFR 424.21(c)) — много повече, отколкото е нужно на която и да е домашна рецепта.