Колко Cure #1 за бекон
За гърди на сухо осоляване обичайната доза е 156 ppm нитрит — 0,25% от теглото на месото под формата на Cure #1. Правилото за бекон допуска до 200 ppm при сухо осоляване (9 CFR 424.22(b)(3)) и до 120 ppm в саламура (424.22(b)(2)). Калкулаторът започва от 156 ppm и не дава доза над лимита.
| Тегло на гърдите | Cure #1 при 156 ppm | Cure #1 при 200 ppm (лимит) |
|---|---|---|
| 500 г | 1,2 г | 1,6 г |
| 1 кг | 2,4 г | 3,2 г |
| 2 кг | 4,9 г | 6,4 г |
| 1 lb | 1,1 г | 1,4 г |
| 3 lb | 3,3 г | 4,3 г |
| 5 lb | 5,6 г | 7,2 г |
Закръглено надолу до 0,1 г (до 1 г, когато дозата е 10 г или повече), никога нагоре — същото правило като в приложението SaltCure.
Сухо осоляване или саламура
При сухо осоляване цялата претеглена смес отива върху месото и остава там. В саламура нитритът се дозира спрямо водата: при обикновено киснене (без инжектиране) месото се изравнява към концентрацията на саламурата и не я надминава, затова при бекона самата саламура се държи на 120 ppm.
Cure #2 не е за бекон
Cure #2 съдържа и натриев нитрат. Правилата на USDA не допускат добавен нитрат в бекона, затова калкулаторът не предлага Cure #2 за него.
Европейска нитритна сол
Pökelsalz и peklosól обикновено съдържат 0,4–0,6% нитрит — около десет пъти по-малко от Cure #1 — затова дозата в грамове е около десет пъти по-голяма: 26 г сол 0,6% за 1 кг при 156 ppm. Избери солта, която наистина имаш, преди да гледаш числата.