Колико Cure #1 за бекон
За суво сољену потрбушину уобичајена доза је 156 ppm нитрита — 0,25% тежине меса у облику Cure #1. Правило за бекон дозвољава до 200 ppm код сувог сољења (9 CFR 424.22(b)(3)) и до 120 ppm у саламури (424.22(b)(2)). Калкулатор креће од 156 ppm и не даје дозу изнад лимита.
| Тежина потрбушине | Cure #1 на 156 ppm | Cure #1 на 200 ppm (лимит) |
|---|---|---|
| 500 г | 1,2 г | 1,6 г |
| 1 кг | 2,4 г | 3,2 г |
| 2 кг | 4,9 г | 6,4 г |
| 1 lb | 1,1 г | 1,4 г |
| 3 lb | 3,3 г | 4,3 г |
| 5 lb | 5,6 г | 7,2 г |
Заокружено наниже на 0,1 г (на 1 г кад је доза 10 г или више), никад навише — исто правило као у апликацији SaltCure.
Суво сољење или саламура
Код сувог сољења сва измерена смеша иде на месо и остаје на њему. У саламури се нитрит дозира на воду: код обичног потапања (без убризгавања) месо се изједначава према јачини саламуре и не може да је пређе, па се за бекон сама саламура држи на 120 ppm.
Cure #2 није за бекон
Cure #2 садржи још и натријум-нитрат. Правила USDA не дозвољавају додати нитрат у бекону, па калкулатор за њега не нуди Cure #2.
Европска нитритна со
Pökelsalz и peklosól обично имају 0,4–0,6% нитрита — отприлике десет пута мање од Cure #1 — па је доза у грамима отприлике десет пута већа: 26 г соли од 0,6% за 1 кг на 156 ppm. Пре него што погледаш бројеве, изабери со коју стварно имаш.