Колькі Cure #1 на бекон
Для грудзінкі сухога пасолу звычайная доза — 156 ppm нітрыту, гэта значыць 0,25% вагі мяса ў выглядзе Cure #1. Норма для бекону дапускае да 200 ppm пры сухім пасоле (9 CFR 424.22(b)(3)) і да 120 ppm у расоле (424.22(b)(2)). Калькулятар стартуе з 156 ppm і не дае дозу вышэй за ліміт.
| Вага грудзінкі | Cure #1 пры 156 ppm | Cure #1 пры 200 ppm (ліміт) |
|---|---|---|
| 500 г | 1,2 г | 1,6 г |
| 1 кг | 2,4 г | 3,2 г |
| 2 кг | 4,9 г | 6,4 г |
| 1 lb | 1,1 г | 1,4 г |
| 3 lb | 3,3 г | 4,3 г |
| 5 lb | 5,6 г | 7,2 г |
Акруглена ўніз да 0,1 г (да 1 г, калі доза ад 10 г), ніколі не ўверх — тое самае правіла, што ў праграме SaltCure.
Сухі пасол або расол
Пры сухім пасоле ўся адважаная сумесь ідзе на мяса і застаецца на ім. У расоле нітрыт дазуюць на ваду: пры звычайным замочванні (без шпрыцавання) мяса выраўноўваецца да моцнасці расолу і вышэй не падымаецца, таму для бекону сам расол трымаюць на 120 ppm.
Cure #2 — не для бекону
Cure #2 змяшчае яшчэ і нітрат натрыю. Правілы USDA не дазваляюць дададзены нітрат у беконе, таму калькулятар не прапануе для яго Cure #2.
Еўрапейская нітрытная соль
Pökelsalz і peklosól звычайна змяшчаюць 0,4–0,6% нітрыту — прыкладна ў дзесяць разоў менш, чым Cure #1, — таму доза ў грамах прыкладна ў дзесяць разоў большая: 26 г солі 0,6% на 1 кг пры 156 ppm. Абяры тую соль, якая ў цябе сапраўды ёсць, перш чым глядзець на лічбы.