Wie viel Cure #1 für Bacon
Für einen trocken gepökelten Bauch ist die übliche Dosis 156 ppm Nitrit — 0,25% des Fleischgewichts als Cure #1. Die Regel für Bacon erlaubt bis 200 ppm beim Trockenpökeln (9 CFR 424.22(b)(3)) und bis 120 ppm in der Lake (424.22(b)(2)). Der Rechner startet bei 156 ppm und gibt keine Dosis über dem Grenzwert aus.
| Gewicht des Bauchs | Cure #1 bei 156 ppm | Cure #1 bei 200 ppm (Grenzwert) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Auf 0,1 g abgerundet (auf 1 g ab einer Dosis von 10 g), nie aufgerundet — dieselbe Regel wie in der SaltCure-App.
Trockenpökeln oder Lake
Beim Trockenpökeln kommt die ganze abgewogene Mischung aufs Fleisch und bleibt dort. In der Lake wird Nitrit auf das Wasser dosiert: Beim einfachen Einlegen (ohne Spritzen) gleicht sich das Fleisch an die Stärke der Lake an und kann sie nicht überschreiten, deshalb wird die Lake für Bacon selbst auf 120 ppm gehalten.
Cure #2 ist nichts für Bacon
Cure #2 enthält zusätzlich Natriumnitrat. Die USDA-Regeln erlauben kein zugesetztes Nitrat in Bacon, deshalb bietet der Rechner dafür kein Cure #2 an.
Europäisches Pökelsalz
Nitritpökelsalz (Pökelsalz) und peklosól enthalten meist 0,4–0,6% Nitrit — etwa zehnmal weniger als Cure #1 —, also ist die Dosis in Gramm etwa zehnmal größer: 26 g eines 0,6%-Salzes für 1 kg bei 156 ppm. Wähle das Salz, das du wirklich hast, bevor du die Zahlen liest.