Koľko Cure #1 na slaninu
Pre bôčik nakladaný nasucho je obvyklá dávka 156 ppm dusitanu — 0,25 % hmotnosti mäsa vo forme Cure #1. Predpis pre slaninu dovoľuje až 200 ppm nasucho (9 CFR 424.22(b)(3)) a až 120 ppm v láku (424.22(b)(2)). Kalkulačka začína na 156 ppm a dávku nad limit nevydá.
| Hmotnosť bôčika | Cure #1 pri 156 ppm | Cure #1 pri 200 ppm (limit) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Zaokrúhlené nadol na 0,1 g (na 1 g, keď má dávka 10 g a viac), nikdy nahor — rovnaké pravidlo ako v aplikácii SaltCure.
Nasucho, alebo v láku
Nasucho ide celá odvážená zmes na mäso a zostane na ňom. V láku sa dusitan dávkuje na vodu: pri obyčajnom naložení (bez nastrekovania) sa mäso vyrovnáva ku koncentrácii láku a vyššie sa nedostane, preto sa pri slanine samotný lák drží na 120 ppm.
Cure #2 nie je na slaninu
Cure #2 obsahuje navyše dusičnan sodný. Predpisy USDA nepovoľujú pridaný dusičnan v slanine, preto kalkulačka Cure #2 pre ňu neponúka.
Európska soliaca zmes
Pökelsalz a peklosól majú zvyčajne 0,4–0,6 % dusitanu — zhruba desaťkrát menej než Cure #1 — takže dávka v gramoch je zhruba desaťkrát väčšia: 26 g zmesi 0,6 % na 1 kg pri 156 ppm. Skôr než sa pozrieš na čísla, vyber zmes, ktorú naozaj máš.