Vypočítaj soľ. Potom choď variť.
Gramy pre tvoj kus mäsa, percento s vysvetlením, z čoho sa počíta, a každé bezpečnostné číslo s predpisom, z ktorého pochádza.
Čo pripravuješ?
Lák
Mäso v slanej vode. Morka, kurča, bravčové, brisket, losos. Soľ, cukor a ako dlho — podľa hrúbky kusa.
Otvoriť kalkulačku NasuchoTepelne upravíš do 2 dníSolenie nasucho
Bez vody, bez vedra, lepšia koža. Soľ ako podiel z hmotnosti samotného mäsa.
Otvoriť kalkulačku DusitanStudené údenie, sušenie, dlhšie ako 2 dniSoliaca zmes
Cure #1 a #2, dusitan v ppm, limity pre každý výrobok z 9 CFR a pevná zarážka, keď dávka prekročí limit.
Otvoriť kalkulačkuObľúbené úlohy
Každá otvorí už nastavenú kalkulačku.
Kde obyčajná soľ končí
Aké slané — to je vec chuti. Ako chladno, ako dlho a kedy obyčajná soľ prestáva stačiť — to nie: na to existujú zverejnené zdroje a my ich uvádzame.
Mäso osolíš a do dvoch dní ho tepelne upravíš, a celý ten čas je v chlade.
- Studené údenie
- Sušenie celého kusa mäsa celé týždne
- Fermentovaná saláma
- Akékoľvek solenie dlhšie ako dva dni
Radšej povieme „na toto číslo nedávame“, než aby sme hádali. Studeno údená ryba je presne taký prípad a na stránke, kde sa objavuje, je to vyznačené.
Lák je hotový cez noc. Nakladanie nie.
Rovnaké výpočty v telefóne a k tomu denník šarží, ktoré trvajú týždne: pripomienky na obracanie, váženia, úbytok hmotnosti oproti norme pre daný výrobok.
Zadarmo · offline · bez účtu
