Calcula la sal. Y luego, a cocinar.
Gramos para tu pieza de carne, el porcentaje indicando sobre qué se mide y cada cifra de seguridad ligada a la norma de la que sale.
¿Qué vas a preparar?
Salmuera
Carne en agua con sal. Pavo, pollo, cerdo, brisket, salmón. Sal, azúcar y cuánto tiempo, según el grosor de la pieza.
Abrir calculadora SecaSe cocina en 2 días como máximoSalmuera seca
Sin agua ni cubo, y mejor piel. Sal como proporción del peso de la propia carne.
Abrir calculadora NitritoAhumado en frío, secado, más de 2 díasSal de curado
Cure #1 y #2, nitrito en ppm, límites por producto según 9 CFR y un bloqueo en cuanto la dosis supera el límite.
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Cada uno abre la calculadora ya configurada.
Dónde se queda corta la sal común
Lo salado que quede es cuestión de gusto. Lo frío, el tiempo y cuándo la sal común deja de bastar, no: eso tiene fuentes publicadas, y las citamos.
Salas la carne y la cocinas en dos días como máximo, y todo ese tiempo está en frío.
- Ahumado en frío
- Curar al aire una pieza entera durante semanas
- Fermentar un embutido
- Cualquier curado de más de dos días
Preferimos decir «aquí no damos cifra» antes que adivinar. El pescado ahumado en frío es uno de esos casos, y está marcado como tal en la página donde aparece.
Una salmuera termina en una noche. Un curado, no.
Las mismas cuentas en tu móvil y, además, el registro de los lotes que duran semanas: avisos para darles la vuelta, pesajes y merma frente al rango de ese producto.
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