Calcule o sal. Depois, é só cozinhar.
Gramas para o seu pedaço de carne, a porcentagem dizendo sobre o que ela é medida e cada número de segurança ligado à regra de onde veio.
O que você vai preparar?
Salmoura
Carne em água com sal. Peru, frango, porco, brisket, salmão. Sal, açúcar e quanto tempo, pela espessura do pedaço.
Abrir a calculadora SecaPara cozinhar em até 2 diasSalmoura seca
Sem água, sem balde, pele melhor. Sal como fração do peso da própria carne.
Abrir a calculadora NitritoDefumação a frio, secagem, mais de 2 diasSal de cura
Cure #1 e #2, nitrito em ppm, limites por produto do 9 CFR e um bloqueio firme quando a dose passa do limite.
Abrir a calculadoraUsos mais comuns
Cada um abre a calculadora já configurada.
Onde o sal comum deixa de bastar
O quanto fica salgado é questão de gosto. Quanto frio, por quanto tempo e quando o sal comum deixa de bastar, não: isso tem fontes publicadas, e nós as citamos.
Você salga a carne e a cozinha em até dois dias, e ela fica no frio o tempo todo.
- Defumação a frio
- Secar ao ar uma peça inteira por semanas
- Fermentar um embutido
- Qualquer cura com mais de dois dias
Preferimos dizer “para isso não damos número” a chutar. Peixe defumado a frio é um desses casos, e isso está marcado na página onde ele aparece.
Uma salmoura fica pronta em uma noite. Uma cura, não.
As mesmas contas no celular, mais o registro dos lotes que levam semanas: lembretes para virar, pesagens, perda de peso em relação à faixa daquele produto.
Grátis · offline · sem conta
