O que é o sal rosa de cura
Sal rosa de cura, Prague Powder #1 e Insta Cure #1 são nomes da mesma mistura: 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de sal. Não é o sal rosa do Himalaia — esse é sal comum sem nitrito: salga a carne como qualquer outro, mas não substitui o Cure #1.
Quanto sal rosa por kg e por libra
A dose usual é de 156 ppm de nitrito, ou seja, 0,25% do peso da carne em Cure #1.
| Peso da carne | Sal rosa (Cure #1) a 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Arredondado para baixo em 0,1 g (em 1 g quando a dose é de 10 g ou mais), nunca para cima — a mesma regra do app SaltCure.
Pese, não use colher
Para um quilo de carne a dose fica abaixo de 3 g. Pese numa balança que marque 0,1 g, mantenha a embalagem identificada e longe do sal de cozinha, e cure na geladeira a 4 °C ou menos.
Limites por produto
Bacon: até 200 ppm na cura seca, 120 ppm em salmoura (9 CFR 424.22(b)). Carne moída: 156 ppm, e a calculadora aplica os mesmos 156 ppm ao jerky. Uma peça inteira em cura seca, como a pancetta: até 625 ppm na entrada e no máximo 200 ppm no produto pronto (9 CFR 424.21(c)) — muito mais do que qualquer receita caseira precisa.