Что такое розовая нитритная соль
Розовая нитритная соль, Prague Powder #1 и Insta Cure #1 — названия одной смеси: 6,25% нитрита натрия и 93,75% соли. Это не гималайская розовая соль — та обычная соль без нитрита: она солит мясо, как любая другая, но Cure #1 не заменит.
Сколько розовой соли на килограмм и на фунт
Обычная доза — 156 ppm нитрита, это 0,25% веса мяса в виде Cure #1.
| Вес мяса | Розовая соль (Cure #1) при 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
Округлено вниз до 0,1 г (до 1 г, когда доза от 10 г), никогда не вверх — то же правило, что в приложении SaltCure.
Взвешивай, а не меряй ложкой
На килограмм мяса доза меньше 3 г. Взвешивай на весах с точностью 0,1 г, держи пачку подписанной и отдельно от поваренной соли, а посол — в холодильнике при 4 °C или ниже.
Лимиты по продуктам
Бекон: до 200 ppm при сухом посоле, 120 ppm в рассоле (9 CFR 424.22(b)). Рубленое мясо: 156 ppm, и калькулятор применяет те же 156 ppm к джерки. Цельный кусок сухого посола, например панчетта: до 625 ppm на входе и не больше 200 ppm в готовом продукте (9 CFR 424.21(c)) — намного больше, чем нужно любому домашнему рецепту.