Cure #1 (6,25% нитрита)
| Нитрит | На 1 кг | На 1 фунт | На 5 фунт | Что это за уровень |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 г | 0,7 г | 3,6 г | Практическая граница, а не число USDA: ниже неё калькулятор предупреждает, что запас против C. botulinum становится тонким |
| 120 ppm | 1,9 г | 0,8 г | 4,3 г | Лимит для бекона в рассоле — там дозу отвешивают на воду, а не на мясо |
| 156 ppm | 2,4 г | 1,1 г | 5,6 г | Обычная доза (0,25% веса); лимит для рубленого мяса, джерки и салями |
| 200 ppm | 3,2 г | 1,4 г | 7,2 г | Лимит для бекона сухого посола |
Округлено вниз до 0,1 г (до 1 г, когда доза от 10 г), никогда не вверх — то же правило, что в приложении SaltCure.
Европейская нитритная соль (Pökelsalz, peklosól)
Обычно 0,4–0,6% нитрита, поэтому граммов примерно в десять раз больше. Проверь процент на своей пачке.
| Нитрит | Соль 0,6%, на 1 кг | Соль 0,5%, на 1 кг | Соль 0,6%, на 1 фунт |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 г | 20 г | 7,5 г |
| 120 ppm | 20 г | 24 г | 9 г |
| 156 ppm | 26 г | 31 г | 11 г |
Откуда берутся лимиты
Бекон: 9 CFR 424.22(b). Другое засоленное мясо: 9 CFR 424.21(c).
Эти нормы написаны для промышленных предприятий, а не для домашней кухни; мы берём их как лучший публичный числовой ориентир, и результат — не гарантия.