Cure #1 (6,25% di nitrito)
| Nitrito | Per 1 kg | Per 1 lb | Per 5 lb | Che livello è |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Una soglia pratica, non un numero USDA: sotto, il calcolatore avverte che il margine contro C. botulinum si assottiglia |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limite per il bacon in salamoia: lì la dose si pesa sull’acqua, non sulla carne |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | La dose abituale (0,25% del peso); limite per carne macinata, jerky e salame |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limite per il bacon salato a secco |
Arrotondato per difetto a 0,1 g (a 1 g quando la dose è di 10 g o più), mai per eccesso: la stessa regola dell’app SaltCure.
Sale nitritato europeo (Pökelsalz, peklosól)
Di solito 0,4–0,6% di nitrito, quindi i grammi sono circa dieci volte di più. Controlla la percentuale sulla tua confezione.
| Nitrito | Sale allo 0,6%, per 1 kg | Sale allo 0,5%, per 1 kg | Sale allo 0,6%, per 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Da dove vengono i limiti
Bacon: 9 CFR 424.22(b). Altre carni salate: 9 CFR 424.21(c).
Quelle norme sono state scritte per gli stabilimenti industriali, non per la cucina di casa; le usiamo come il miglior riferimento numerico pubblico e il risultato non è una garanzia.