Cure #1 (%6,25 nitrit)
| Nitrit | 1 kg için | 1 lb için | 5 lb için | Bu seviye nedir |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | USDA sayısı değil, pratik bir alt sınır: bunun altında hesaplayıcı C. botulinum’a karşı payın inceldiği uyarısını verir |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Salamurada bacon için sınır — orada doz ete değil, suya göre tartılır |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Olağan doz (ağırlığın %0,25’i); kıyma, jerky ve salam için sınır |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Kuru kürlenmiş bacon için sınır |
0,1 g’a aşağı yuvarlanır (doz 10 g ve üstündeyse 1 g’a), asla yukarı değil — SaltCure uygulamasındaki kuralın aynısı.
Avrupa kür tuzu (Pökelsalz, peklosól)
Genelde %0,4–0,6 nitrit, yani gramlar yaklaşık on kat fazladır. Kendi paketindeki yüzdeyi kontrol et.
| Nitrit | %0,6’lık tuz, 1 kg için | %0,5’lik tuz, 1 kg için | %0,6’lık tuz, 1 lb için |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Sınırlar nereden geliyor
Bacon: 9 CFR 424.22(b). Diğer kürlenmiş etler: 9 CFR 424.21(c).
Bu kurallar ev mutfağı için değil, endüstriyel tesisler için yazıldı; onları en iyi kamuya açık sayısal referans olarak kullanıyoruz ve sonuç bir garanti değildir.