Cure #1 (6,25% нітриту)
| Нітрит | На 1 кг | На 1 фунт | На 5 фунт | Що це за рівень |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 г | 0,7 г | 3,6 г | Практична межа, а не число USDA: нижче калькулятор попереджає, що запас проти C. botulinum стає тонким |
| 120 ppm | 1,9 г | 0,8 г | 4,3 г | Ліміт для бекону в розсолі — там дозу відважують на воду, а не на м'ясо |
| 156 ppm | 2,4 г | 1,1 г | 5,6 г | Звичайна доза (0,25% ваги); ліміт для рубленого м'яса, джерки й салямі |
| 200 ppm | 3,2 г | 1,4 г | 7,2 г | Ліміт для бекону сухого посолу |
Округлено вниз до 0,1 г (до 1 г, коли доза від 10 г), ніколи не вгору — те саме правило, що в застосунку SaltCure.
Європейська нітритна сіль (Pökelsalz, peklosól)
Зазвичай 0,4–0,6% нітриту, тож грамів приблизно вдесятеро більше. Перевір відсоток на своїй пачці.
| Нітрит | Сіль 0,6%, на 1 кг | Сіль 0,5%, на 1 кг | Сіль 0,6%, на 1 фунт |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 г | 20 г | 7,5 г |
| 120 ppm | 20 г | 24 г | 9 г |
| 156 ppm | 26 г | 31 г | 11 г |
Звідки беруться ліміти
Бекон: 9 CFR 424.22(b). Інше засолене м'ясо: 9 CFR 424.21(c).
Ці норми написані для промислових підприємств, а не для домашньої кухні; ми беремо їх як найкраще публічне числове джерело, і результат — не гарантія.
