Cure #1 (6,25% de nitrito)
| Nitrito | Por 1 kg | Por 1 lb | Por 5 lb | O que é este nível |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Um piso prático, não um número do USDA: abaixo dele a calculadora avisa que a margem contra o C. botulinum fica estreita |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limite para bacon em salmoura — ali a dose é pesada sobre a água, não sobre a carne |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | A dose usual (0,25% do peso); limite para carne moída, jerky e salame |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limite para bacon em cura seca |
Arredondado para baixo em 0,1 g (em 1 g quando a dose é de 10 g ou mais), nunca para cima — a mesma regra do app SaltCure.
Sal de cura europeu (Pökelsalz, peklosól)
Costuma ter 0,4–0,6% de nitrito, então os gramas são cerca de dez vezes mais. Confira a porcentagem na sua embalagem.
| Nitrito | Sal a 0,6%, por 1 kg | Sal a 0,5%, por 1 kg | Sal a 0,6%, por 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
De onde vêm os limites
Bacon: 9 CFR 424.22(b). Outras carnes curadas: 9 CFR 424.21(c).
Essas regras foram escritas para indústrias, não para a cozinha de casa; usamos como a melhor referência numérica pública, e o resultado não é uma garantia.