Quanto Cure #1 para bacon
Para uma barriga em cura seca, a dose usual é de 156 ppm de nitrito — 0,25% do peso da carne em Cure #1. A regra para bacon permite até 200 ppm na cura seca (9 CFR 424.22(b)(3)) e até 120 ppm em salmoura (424.22(b)(2)). A calculadora começa em 156 ppm e não dá uma dose acima do limite.
| Peso da barriga | Cure #1 a 156 ppm | Cure #1 a 200 ppm (limite) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Arredondado para baixo em 0,1 g (em 1 g quando a dose é de 10 g ou mais), nunca para cima — a mesma regra do app SaltCure.
Cura seca ou salmoura
Na cura seca toda a mistura pesada vai na carne e fica nela. Na salmoura o nitrito é dosado sobre a água: na imersão simples (sem injeção) a carne se equilibra rumo à concentração da salmoura e não passa dela, então para bacon a própria salmoura é mantida em 120 ppm.
Cure #2 não é para bacon
O Cure #2 traz também nitrato de sódio. As regras do USDA não permitem nitrato adicionado no bacon, então a calculadora não oferece Cure #2 para ele.
Sal de cura europeu
Pökelsalz e peklosól costumam ter 0,4–0,6% de nitrito — cerca de dez vezes menos que o Cure #1 —, então a dose em gramas é cerca de dez vezes maior: 26 g de um sal a 0,6% para 1 kg a 156 ppm. Escolha o sal que você realmente tem antes de ler os números.