Koliko Cure #1 za slanino
Za suho soljeno trebušino je običajen odmerek 156 ppm nitrita — 0,25% teže mesa v obliki Cure #1. Pravilo za slanino dovoljuje do 200 ppm pri suhem soljenju (9 CFR 424.22(b)(3)) in do 120 ppm v razsolu (424.22(b)(2)). Kalkulator začne pri 156 ppm in ne da odmerka nad mejo.
| Teža trebušine | Cure #1 pri 156 ppm | Cure #1 pri 200 ppm (meja) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Zaokroženo navzdol na 0,1 g (na 1 g, ko je odmerek 10 g ali več), nikoli navzgor — isto pravilo kot v aplikaciji SaltCure.
Suho soljenje ali razsol
Pri suhem soljenju gre vsa natehtana mešanica na meso in ostane na njem. V razsolu se nitrit odmerja na vodo: pri navadnem namakanju (brez vbrizgavanja) se meso izenači proti jakosti razsola in je ne more preseči, zato se za slanino sam razsol drži pri 120 ppm.
Cure #2 ni za slanino
Cure #2 vsebuje še natrijev nitrat. Pravila USDA ne dovoljujejo dodanega nitrata v slanini, zato ji kalkulator ne ponuja Cure #2.
Evropska nitritna sol
Pökelsalz in peklosól imata običajno 0,4–0,6% nitrita — približno desetkrat manj kot Cure #1 — zato je odmerek v gramih približno desetkrat večji: 26 g soli z 0,6% za 1 kg pri 156 ppm. Preden pogledaš številke, izberi sol, ki jo res imaš.