Izračunaj sol. Potem kuhaj.
Grami za tvoj kos mesa, odstotek z navedbo, od česa se računa, in vsaka varnostna številka s pravilom, iz katerega izhaja.
Kaj pripravljaš?
Razsol
Meso v slani vodi. Puran, piščanec, svinjina, brisket, losos. Sol, sladkor in koliko časa — glede na debelino kosa.
Odpri kalkulator SuhoSkuhaš v 2 dnehSuhi razsol
Brez vode, brez vedra, boljša koža. Sol kot delež teže samega mesa.
Odpri kalkulator NitritHladno dimljenje, sušenje, več kot 2 dniNitritna sol
Cure #1 in #2, nitrit v ppm, meje za vsak izdelek iz 9 CFR in trda zaustavitev, ko odmerek preseže mejo.
Odpri kalkulatorPriljubljena opravila
Vsako odpre že nastavljen kalkulator.
Kje navadna sol ne zadošča več
Kako slano — to je stvar okusa. Kako hladno, kako dolgo in kdaj navadna sol ni več dovolj — ni: za to obstajajo objavljeni viri in mi jih navajamo.
Meso nasoliš in ga skuhaš v dveh dneh, ves ta čas pa je na hladnem.
- Hladno dimljenje
- Sušenje celega kosa mesa več tednov
- Fermentirana klobasa
- Vsako soljenje, daljše od dveh dni
Raje rečemo „za to ne dajemo številke“, kot da bi ugibali. Hladno dimljena riba je prav tak primer in na strani, kjer je govor o njej, je to označeno.
Razsol je gotov čez noč. Soljenje mesa ni.
Isti izračuni na telefonu in še dnevnik serij, ki trajajo tedne: opomniki za obračanje, tehtanja, izguba teže glede na normo za izdelek.
Brezplačno · brez povezave · brez računa
