Израчунај со. Онда кувај.
Грами за твој комад меса, проценат са назнаком на шта се рачуна и сваки безбедносни број са правилом из ког потиче.
Шта припремаш?
Саламура
Месо у сланој води. Ћуретина, пилетина, свињетина, брискет, лосос. Со, шећер и колико дуго — према дебљини комада.
Отвори калкулатор СувоКуваш у року од 2 данаСува саламура
Без воде, без кофе, боља кожица. Со као удео тежине самог меса.
Отвори калкулатор НитритХладно димљење, сушење, дуже од 2 данаНитритна со
Cure #1 и #2, нитрит у ppm, лимити за сваки производ из 9 CFR и чврсто заустављање кад доза пређе лимит.
Отвори калкулаторПопуларни задаци
Сваки отвара већ подешен калкулатор.
Где обична со престаје
Колико слано — ствар је укуса. Колико хладно, колико дуго и кад обична со више није довољна — није: за то постоје објављени извори и ми их наводимо.
Посолиш месо и скуваш га у року од два дана, а све то време оно је на хладном.
- Хладно димљење
- Сушење целог комада меса недељама
- Ферментисана кобасица
- Свако сољење дуже од два дана
Радије ћемо рећи „за ово не дајемо број” него нагађати. Хладно димљена риба је управо такав случај и на страници на којој се помиње то је означено.
Саламура је готова преко ноћи. Саламурење меса није.
Исти прорачуни на телефону и уз то дневник серија које трају недељама: подсетници за окретање, мерења, губитак тежине према норми за тај производ.
Бесплатно · офлајн · без налога
