Tuzu hesapla. Sonra pişir.
Et parçan için gram, neye göre ölçüldüğü belirtilmiş yüzde ve geldiği kurala bağlanmış her güvenlik rakamı.
Ne hazırlıyorsun?
Salamura
Et tuzlu suda. Hindi, tavuk, domuz eti, brisket, somon. Tuz, şeker ve ne kadar süre — parçanın kalınlığına göre.
Hesaplayıcıyı aç Kuru2 gün içinde pişirilirKuru salamura
Su yok, kova yok, daha iyi bir deri. Tuz, etin kendi ağırlığının bir payı olarak.
Hesaplayıcıyı aç NitritSoğuk tütsüleme, kurutma, 2 günden uzunKür tuzu
Cure #1 ve #2, ppm cinsinden nitrit, 9 CFR’den ürün başına sınırlar ve doz sınırı aşınca kesin durdurma.
Hesaplayıcıyı açSık kullanılanlar
Her biri hesaplayıcıyı hazır ayarlanmış olarak açar.
Sade tuzun yetmediği yer
Ne kadar tuzlu olacağı zevk meselesi. Ne kadar soğuk, ne kadar süre ve sade tuzun ne zaman yetmediği ise değil: bunların yayımlanmış kaynakları var ve biz onları belirtiyoruz.
Eti tuzlarsın ve iki gün içinde pişirirsin; bu süre boyunca et hep soğukta kalır.
- Soğuk tütsüleme
- Bütün bir parçayı haftalarca havada kurutmak
- Sucuk fermente etmek
- İki günden uzun her kürleme
Tahmin yürütmektense “bunun için rakam vermiyoruz” demeyi tercih ederiz. Soğuk tütsülenmiş balık da böyle bir durum ve geçtiği sayfada bu belirtiliyor.
Salamura bir gecede biter. Kürleme bitmez.
Aynı hesap telefonunda, artı haftalarca süren partilerin kaydı: çevirme hatırlatmaları, tartımlar, o ürünün aralığına göre ağırlık kaybı.
Ücretsiz · çevrimdışı · hesap gerekmez
