Izračunaj sol. Onda kuhaj.
Grami za tvoj komad mesa, postotak s naznakom na što se računa i svaka sigurnosna brojka s pravilom iz kojeg potječe.
Što pripremaš?
Salamura
Meso u slanoj vodi. Puretina, piletina, svinjetina, brisket, losos. Sol, šećer i koliko dugo — prema debljini komada.
Otvori kalkulator SuhoKuhaš u roku od 2 danaSuha salamura
Bez vode, bez kante, bolja koža. Sol kao udio težine samog mesa.
Otvori kalkulator NitritHladno dimljenje, sušenje, dulje od 2 danaNitritna sol
Cure #1 i #2, nitrit u ppm, limiti za svaki proizvod iz 9 CFR i čvrsto zaustavljanje kad doza prijeđe limit.
Otvori kalkulatorPopularni zadaci
Svaki otvara već podešen kalkulator.
Gdje obična sol prestaje
Koliko slano — stvar je ukusa. Koliko hladno, koliko dugo i kad obična sol više nije dovoljna — nije: za to postoje objavljeni izvori i mi ih navodimo.
Posoliš meso i skuhaš ga u roku od dva dana, a cijelo to vrijeme ono je na hladnom.
- Hladno dimljenje
- Sušenje cijelog komada mesa tjednima
- Fermentirana kobasica
- Svako soljenje dulje od dva dana
Radije ćemo reći „za ovo ne dajemo brojku” nego nagađati. Hladno dimljena riba upravo je takav slučaj i na stranici na kojoj se spominje to je označeno.
Salamura je gotova preko noći. Soljenje mesa nije.
Isti izračuni na mobitelu i k tome dnevnik serija koje traju tjednima: podsjetnici za okretanje, vaganja, gubitak težine prema normi za taj proizvod.
Besplatno · offline · bez računa
