Посчитай соль. А потом готовь.
Граммы для твоего куска мяса, процент — с пояснением, от чего он считается, и каждое число безопасности — с правилом, откуда оно взялось.
Что ты готовишь?
Рассол
Мясо в солёной воде. Индейка, курица, свинина, брискет, лосось. Соль, сахар и сколько держать — по толщине куска.
Открыть калькулятор СухойГотовишь в течение 2 днейСухой рассол
Без воды и ведра, шкурка лучше. Соль как доля от веса самого мяса.
Открыть калькулятор НитритХолодное копчение, вяление, дольше 2 днейНитритная соль
Cure #1 и #2, нитрит в ppm, лимиты для каждого продукта из 9 CFR и жёсткая остановка, когда доза превышена.
Открыть калькуляторПопулярные задачи
Каждая открывает уже настроенный калькулятор.
Где заканчивается обычная соль
Насколько солоно — дело вкуса. Насколько холодно, как долго и когда обычной соли уже мало — нет: для этого есть опубликованные источники, и мы их называем.
Ты солишь мясо и готовишь его в течение двух дней, и всё это время оно в холоде.
- Холодное копчение
- Вяление цельного куска неделями
- Ферментированная колбаса
- Любой посол дольше двух дней
Мы лучше скажем «для этого мы числа не даём», чем будем угадывать. Рыба холодного копчения — как раз такой случай, и на странице, где о ней идёт речь, это отмечено.
Рассол готов за ночь. Посол — нет.
Те же расчёты на телефоне плюс журнал для партий, которые идут неделями: напоминания перевернуть, взвешивания, потеря веса в сравнении с нормой для этого продукта.
Бесплатно · офлайн · без аккаунта
