Koliko Cure #1 za slaninu
Za suho soljenu potrbušinu uobičajena doza je 156 ppm nitrita — 0,25% težine mesa u obliku Cure #1. Pravilo za slaninu dopušta do 200 ppm kod suhog soljenja (9 CFR 424.22(b)(3)) i do 120 ppm u salamuri (424.22(b)(2)). Kalkulator kreće od 156 ppm i ne daje dozu iznad limita.
| Težina potrbušine | Cure #1 na 156 ppm | Cure #1 na 200 ppm (limit) |
|---|---|---|
| 500 g | 1,2 g | 1,6 g |
| 1 kg | 2,4 g | 3,2 g |
| 2 kg | 4,9 g | 6,4 g |
| 1 lb | 1,1 g | 1,4 g |
| 3 lb | 3,3 g | 4,3 g |
| 5 lb | 5,6 g | 7,2 g |
Zaokruženo naniže na 0,1 g (na 1 g kad je doza 10 g ili više), nikad naviše — isto pravilo kao u aplikaciji SaltCure.
Suho soljenje ili salamura
Kod suhog soljenja sva izvagana smjesa ide na meso i ostaje na njemu. U salamuri se nitrit dozira na vodu: kod običnog namakanja (bez ubrizgavanja) meso se izjednačava prema jačini salamure i ne može je prijeći, pa se za slaninu sama salamura drži na 120 ppm.
Cure #2 nije za slaninu
Cure #2 sadrži još i natrijev nitrat. Pravila USDA ne dopuštaju dodani nitrat u slanini, pa kalkulator za nju ne nudi Cure #2.
Europska nitritna sol
Pökelsalz i peklosól obično imaju 0,4–0,6% nitrita — otprilike deset puta manje od Cure #1 — pa je doza u gramima otprilike deset puta veća: 26 g soli od 0,6% za 1 kg na 156 ppm. Prije nego što pogledaš brojeve, odaberi sol koju stvarno imaš.