Скільки Cure #1 на бекон
Для грудинки сухого посолу звичайна доза — 156 ppm нітриту, тобто 0,25% ваги м'яса у вигляді Cure #1. Норма для бекону дозволяє до 200 ppm при сухому посолі (9 CFR 424.22(b)(3)) і до 120 ppm у розсолі (424.22(b)(2)). Калькулятор стартує зі 156 ppm і не дає дозу понад ліміт.
| Вага грудинки | Cure #1 при 156 ppm | Cure #1 при 200 ppm (ліміт) |
|---|---|---|
| 500 г | 1,2 г | 1,6 г |
| 1 кг | 2,4 г | 3,2 г |
| 2 кг | 4,9 г | 6,4 г |
| 1 lb | 1,1 г | 1,4 г |
| 3 lb | 3,3 г | 4,3 г |
| 5 lb | 5,6 г | 7,2 г |
Округлено вниз до 0,1 г (до 1 г, коли доза від 10 г), ніколи не вгору — те саме правило, що в застосунку SaltCure.
Сухий посол чи розсіл
При сухому посолі вся відважена суміш іде на м'ясо й лишається на ньому. У розсолі нітрит дозують на воду: при звичайному замочуванні (без шприцювання) м'ясо вирівнюється до міцності розсолу і вище не піднімається, тому для бекону сам розсіл тримають на 120 ppm.
Cure #2 — не для бекону
Cure #2 містить ще й нітрат натрію. Правила USDA не дозволяють доданий нітрат у беконі, тому калькулятор не пропонує для нього Cure #2.
Європейська нітритна сіль
Pökelsalz і peklosól зазвичай містять 0,4–0,6% нітриту — приблизно вдесятеро менше, ніж Cure #1, — тож доза в грамах приблизно вдесятеро більша: 26 г солі 0,6% на 1 кг при 156 ppm. Обери ту сіль, яка в тебе справді є, перш ніж дивитися на числа.
