Беконға қанша Cure #1
Құрғақ тұздалатын төс ет үшін әдеттегі мөлшер — 156 ppm нитрит, яғни ет салмағының 0,25%-ы Cure #1 түрінде. Бекон ережесі құрғақ тұздауда 200 ppm-ге дейін (9 CFR 424.22(b)(3)) және тұздықта 120 ppm-ге дейін (424.22(b)(2)) рұқсат етеді. Калькулятор 156 ppm-нен бастайды және шектен жоғары мөлшер бермейді.
| Төс ет салмағы | Cure #1, 156 ppm | Cure #1, 200 ppm (шек) |
|---|---|---|
| 500 г | 1,2 г | 1,6 г |
| 1 кг | 2,4 г | 3,2 г |
| 2 кг | 4,9 г | 6,4 г |
| 1 lb | 1,1 г | 1,4 г |
| 3 lb | 3,3 г | 4,3 г |
| 5 lb | 5,6 г | 7,2 г |
0,1 г-ға дейін төмен қарай дөңгелектенген (мөлшер 10 г-нан асса — 1 г-ға дейін), ешқашан жоғары емес — SaltCure қолданбасындағы ереже.
Құрғақ тұздау ма, тұздық па
Құрғақ тұздауда өлшенген қоспаның бәрі етке түседі және сонда қалады. Тұздықта нитрит суға шаққанда мөлшерленеді: жай малып қойғанда (инъекциясыз) ет тұздықтың концентрациясына қарай теңеседі және одан аса алмайды, сондықтан бекон үшін тұздықтың өзі 120 ppm-де ұсталады.
Cure #2 беконға арналмаған
Cure #2 құрамында натрий нитраты да бар. USDA ережелері беконға нитрат қосуға рұқсат бермейді, сондықтан калькулятор оған Cure #2 ұсынбайды.
Еуропалық нитритті тұз
Pökelsalz және peklosól құрамында әдетте 0,4–0,6% нитрит болады — Cure #1-ден шамамен он есе аз, — сондықтан граммен мөлшер шамамен он есе көп: 156 ppm кезінде 1 кг етке 0,6% тұздан 26 г. Сандарға қарамас бұрын, қолыңда шынымен бар тұзды таңда.