Тепе-тең құрғақ тұздау қалай жұмыс істейді
Етті өлше, қоспаны сол салмақтың пайызы ретінде өлше, бәрін ысқыла да, етті тоңазытқышта 4 °C немесе одан төмен ұста. Ештеңе жуылмайтындықтан, етте дәл өзің өлшеген тұз қалады. Тұтас кесек үшін тұз әдетте салмақтың 2,0–3,0%-ы.
Нитритті тұз тұзды да береді
Cure #1 — 93,75% тұз, сондықтан калькулятор оны сен қосатын ас тұзынан шегереді. Мұны ұмытсаң, әр жолы шамамен пайыздың төрттен біріне артық тұздайсың.
| Ет салмағы | Cure #1 | Ас тұзы | Қант | Нитрит |
|---|---|---|---|---|
| 1 кг | 2,4 г | 23 г | 10 г | 150 ppm |
| 2 кг | 4,9 г | 45 г | 20 г | 153 ppm |
| 3 lb | 3,3 г | 31 г | 14 г | 151 ppm |
| 5 lb | 5,6 г | 51 г | 23 г | 154 ppm |
2,5% тұз, 1% қант және 156 ppm нитрит кезінде. Нитрит ешқашан жоғары емес, төмен қарай дөңгелектенеді.
Әр өнімнің өз шегі бар
Калькуляторда өнімді таңда: бекон 200 ppm-де тоқтайды, джерки мен салями — 156 ppm-де, құрғақ тұздалған тұтас кесек, мысалы, панчетта — кірісте 625 ppm-де, дайын өнімде 200 ppm-нен аспай (9 CFR 424.21(c)). Cure #2 тек нитратқа рұқсат етілген жерде ұсынылады.