Cure #1 (6,25% нитрит)
| Нитрит | 1 кг үшін | 1 фунт үшін | 5 фунт үшін | Бұл қандай деңгей |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 г | 0,7 г | 3,6 г | USDA саны емес, практикалық төменгі шек: одан төмен калькулятор C. botulinum-ға қарсы қор жұқаратынын ескертеді |
| 120 ppm | 1,9 г | 0,8 г | 4,3 г | Тұздықтағы бекон үшін шек — онда мөлшер етке емес, суға шаққанда өлшенеді |
| 156 ppm | 2,4 г | 1,1 г | 5,6 г | Әдеттегі мөлшер (салмақтың 0,25%-ы); тартылған ет, джерки және салями үшін шек |
| 200 ppm | 3,2 г | 1,4 г | 7,2 г | Құрғақ тұздалған бекон үшін шек |
0,1 г-ға дейін төмен қарай дөңгелектенген (мөлшер 10 г-нан асса — 1 г-ға дейін), ешқашан жоғары емес — SaltCure қолданбасындағы ереже.
Еуропалық нитритті тұз (Pökelsalz, peklosól)
Әдетте 0,4–0,6% нитрит, сондықтан грамы шамамен он есе көп. Өз қаптамаңдағы пайызды тексер.
| Нитрит | 0,6% тұз, 1 кг үшін | 0,5% тұз, 1 кг үшін | 0,6% тұз, 1 фунт үшін |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 г | 20 г | 7,5 г |
| 120 ppm | 20 г | 24 г | 9 г |
| 156 ppm | 26 г | 31 г | 11 г |
Шектер қайдан алынған
Бекон: 9 CFR 424.22(b). Басқа тұздалған ет: 9 CFR 424.21(c).
Бұл ережелер үй асханасына емес, өнеркәсіптік кәсіпорындарға арналып жазылған; біз оларды ең жақсы ашық сандық бағдар ретінде қолданамыз, ал нәтиже кепілдік емес.