Cure #1 (6,25% Nitrit)
| Nitrit | Pro 1 kg | Pro 1 lb | Pro 5 lb | Was dieser Wert ist |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Eine praktische Untergrenze, kein USDA-Wert: Darunter warnt der Rechner, dass die Reserve gegen C. botulinum dünn wird |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Grenzwert für Bacon in Lake — dort wird die Dosis auf das Wasser abgewogen, nicht auf das Fleisch |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Die übliche Dosis (0,25% des Gewichts); Grenzwert für Hackfleisch, Jerky und Salami |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Grenzwert für trocken gepökelten Bacon |
Auf 0,1 g abgerundet (auf 1 g ab einer Dosis von 10 g), nie aufgerundet — dieselbe Regel wie in der SaltCure-App.
Europäisches Pökelsalz (Nitritpökelsalz, peklosól)
Meist 0,4–0,6% Nitrit, also etwa zehnmal mehr Gramm. Prüf den Prozentsatz auf deiner eigenen Packung.
| Nitrit | 0,6%-Salz, pro 1 kg | 0,5%-Salz, pro 1 kg | 0,6%-Salz, pro 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Woher die Grenzwerte stammen
Bacon: 9 CFR 424.22(b). Anderes gepökeltes Fleisch: 9 CFR 424.21(c).
Diese Regeln wurden für gewerbliche Betriebe geschrieben, nicht für die Küche zu Hause; wir nutzen sie als beste öffentliche Zahlenreferenz, und das Ergebnis ist keine Garantie.