Cure #1 (6,25% azotynu)
| Azotyn | Na 1 kg | Na 1 lb | Na 5 lb | Co to za poziom |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Praktyczna granica, nie liczba USDA: poniżej niej kalkulator ostrzega, że zapas wobec C. botulinum robi się cienki |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limit dla boczku w solance — tam dawkę waży się na wodę, nie na mięso |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Zwykła dawka (0,25% wagi); limit dla mięsa mielonego, jerky i salami |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limit dla boczku peklowanego na sucho |
Zaokrąglone w dół do 0,1 g (do 1 g, gdy dawka ma 10 g lub więcej), nigdy w górę — ta sama zasada co w aplikacji SaltCure.
Peklosól i europejska sól peklująca (Pökelsalz)
Zwykle 0,4–0,6% azotynu, więc gramów jest mniej więcej dziesięć razy więcej. Sprawdź procent na swoim opakowaniu.
| Azotyn | Sól 0,6%, na 1 kg | Sól 0,5%, na 1 kg | Sól 0,6%, na 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Skąd pochodzą limity
Boczek: 9 CFR 424.22(b). Inne mięso peklowane: 9 CFR 424.21(c).
Te przepisy powstały dla zakładów przemysłowych, nie dla domowej kuchni; traktujemy je jako najlepszy publiczny punkt odniesienia, a wynik nie jest gwarancją.