Cure #1 (6,25 % dusitanu)
| Dusitan | Na 1 kg | Na 1 lb | Na 5 lb | Čo je to za úroveň |
|---|---|---|---|---|
| 100 ppm | 1,6 g | 0,7 g | 3,6 g | Praktická hranica, nie číslo USDA: pod ňou kalkulačka varuje, že rezerva proti C. botulinum je tenká |
| 120 ppm | 1,9 g | 0,8 g | 4,3 g | Limit pre slaninu v láku — tam sa dávka váži na vodu, nie na mäso |
| 156 ppm | 2,4 g | 1,1 g | 5,6 g | Obvyklá dávka (0,25 % hmotnosti); limit pre mleté mäso, jerky a salámu |
| 200 ppm | 3,2 g | 1,4 g | 7,2 g | Limit pre slaninu nakladanú nasucho |
Zaokrúhlené nadol na 0,1 g (na 1 g, keď má dávka 10 g a viac), nikdy nahor — rovnaké pravidlo ako v aplikácii SaltCure.
Európska soliaca zmes (Pökelsalz, peklosól)
Zvyčajne 0,4–0,6 % dusitanu, takže gramov je zhruba desaťkrát viac. Skontroluj percento na svojom balení.
| Dusitan | Zmes 0,6 %, na 1 kg | Zmes 0,5 %, na 1 kg | Zmes 0,6 %, na 1 lb |
|---|---|---|---|
| 100 ppm | 16 g | 20 g | 7,5 g |
| 120 ppm | 20 g | 24 g | 9 g |
| 156 ppm | 26 g | 31 g | 11 g |
Odkiaľ sú limity
Slanina: 9 CFR 424.22(b). Ostatné nakladané mäso: 9 CFR 424.21(c).
Tieto predpisy vznikli pre priemyselné prevádzky, nie pre domácu kuchyňu; berieme ich ako najlepšie verejné číselné vodítko a výsledok nie je záruka.