Čo je ružová soliaca zmes
Ružová soliaca zmes, Prague Powder #1 a Insta Cure #1 sú názvy tej istej zmesi: 6,25 % dusitanu sodného a 93,75 % soli. Nie je to himalájska ružová soľ — tá je obyčajná soľ bez dusitanu: mäso osolí ako každá iná, ale Cure #1 nenahradí.
Koľko ružovej zmesi na kilogram a na libru
Obvyklá dávka je 156 ppm dusitanu, čo je 0,25 % hmotnosti mäsa vo forme Cure #1.
| Hmotnosť mäsa | Ružová zmes (Cure #1) pri 156 ppm |
|---|---|
| 500 g | 1,2 g |
| 1 kg | 2,4 g |
| 2 kg | 4,9 g |
| 1 lb | 1,1 g |
| 3 lb | 3,3 g |
| 5 lb | 5,6 g |
Zaokrúhlené nadol na 0,1 g (na 1 g, keď má dávka 10 g a viac), nikdy nahor — rovnaké pravidlo ako v aplikácii SaltCure.
Váž, neodmeriavaj lyžicou
Na kilogram mäsa je dávka pod 3 g. Váž na váhe s presnosťou 0,1 g, balenie maj popísané a mimo kuchynskej soli a nakladaj v chladničke pri 4 °C alebo menej.
Limity podľa výrobku
Slanina: až 200 ppm nasucho, 120 ppm v láku (9 CFR 424.22(b)). Mleté mäso: 156 ppm a kalkulačka používa rovnakých 156 ppm aj pre jerky. Celý kus nakladaný nasucho, napr. pancetta: až 625 ppm na vstupe a najviac 200 ppm v hotovom výrobku (9 CFR 424.21(c)) — oveľa viac, než potrebuje akýkoľvek domáci recept.