Що таке рожева нітритна сіль
Рожева нітритна сіль, Prague Powder #1 та Insta Cure #1 — назви однієї суміші: 6,25% нітриту натрію і 93,75% солі. Це не гімалайська рожева сіль — то звичайна сіль без нітриту: вона солить м'ясо, як будь-яка інша, але Cure #1 не замінить.
Скільки рожевої солі на кілограм і на фунт
Звичайна доза — 156 ppm нітриту, це 0,25% ваги м'яса у вигляді Cure #1.
| Вага м'яса | Рожева сіль (Cure #1) при 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
Округлено вниз до 0,1 г (до 1 г, коли доза від 10 г), ніколи не вгору — те саме правило, що в застосунку SaltCure.
Зважуй, а не міряй ложкою
На кілограм м'яса доза менша за 3 г. Зважуй на вагах із точністю 0,1 г, тримай пачку підписаною й окремо від кухонної солі, а посол — у холодильнику при 4 °C або нижче.
Ліміти за продуктами
Бекон: до 200 ppm при сухому посолі, 120 ppm у розсолі (9 CFR 424.22(b)). Рублене м'ясо: 156 ppm, і калькулятор застосовує ті самі 156 ppm до джерки. Цілісний шматок сухого посолу, як-от панчета: до 625 ppm на вході й не більше 200 ppm у готовому продукті (9 CFR 424.21(c)) — набагато більше, ніж потрібно будь-якому домашньому рецепту.
