Шта је розе со за саламурење
Розе со за саламурење, Prague Powder #1 и Insta Cure #1 називи су исте смеше: 6,25% натријум-нитрита и 93,75% соли. То није хималајска розе со — она је обична со без нитрита: соли месо као свака друга, али не може да замени Cure #1.
Колико розе соли по килограму и по фунти
Уобичајена доза је 156 ppm нитрита, што је 0,25% тежине меса у облику Cure #1.
| Тежина меса | Розе со (Cure #1) на 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
Заокружено наниже на 0,1 г (на 1 г кад је доза 10 г или више), никад навише — исто правило као у апликацији SaltCure.
Мери на ваги, не кашиком
За килограм меса доза је мања од 3 г. Мери на ваги са тачношћу 0,1 г, држи паковање означено и одвојено од кухињске соли, а соли у фрижидеру на 4 °C или ниже.
Лимити по производу
Бекон: до 200 ppm код сувог сољења, 120 ppm у саламури (9 CFR 424.22(b)). Млевено месо: 156 ppm, а калкулатор истих 156 ppm примењује и на џерки. Цео комад суво сољен, нпр. панчета: до 625 ppm на улазу и не више од 200 ppm у готовом производу (9 CFR 424.21(c)) — много више него што треба иједном кућном рецепту.