Што такое ружовая нітрытная соль
Ружовая нітрытная соль, Prague Powder #1 і Insta Cure #1 — назвы адной сумесі: 6,25% нітрыту натрыю і 93,75% солі. Гэта не гімалайская ружовая соль — тая звычайная соль без нітрыту: яна соліць мяса, як любая іншая, але Cure #1 не заменіць.
Колькі ружовай солі на кілаграм і на фунт
Звычайная доза — 156 ppm нітрыту, гэта 0,25% вагі мяса ў выглядзе Cure #1.
| Вага мяса | Ружовая соль (Cure #1) пры 156 ppm |
|---|---|
| 500 г | 1,2 г |
| 1 кг | 2,4 г |
| 2 кг | 4,9 г |
| 1 lb | 1,1 г |
| 3 lb | 3,3 г |
| 5 lb | 5,6 г |
Акруглена ўніз да 0,1 г (да 1 г, калі доза ад 10 г), ніколі не ўверх — тое самае правіла, што ў праграме SaltCure.
Важ, а не лыжкай
На кілаграм мяса доза меншая за 3 г. Важ на вагах з дакладнасцю 0,1 г, трымай пачак падпісаным і асобна ад кухоннай солі, а пасол — у халадзільніку пры 4 °C або ніжэй.
Ліміты па прадуктах
Бекон: да 200 ppm пры сухім пасоле, 120 ppm у расоле (9 CFR 424.22(b)). Рубленае мяса: 156 ppm, і калькулятар ужывае тыя самыя 156 ppm да джэркі. Цэлы кавалак сухога пасолу, напрыклад панчэта: да 625 ppm на ўваходзе і не больш за 200 ppm у гатовым прадукце (9 CFR 424.21(c)) — значна больш, чым трэба любому хатняму рэцэпту.